Gryka na zapalenie błony śluzowej żołądka

Nasiona gryki (Fagopyrum esculentum) – dojrzałe zalążki, obrane z łupiny – nazywamy gryką. Jest to jeden z produktów zalecanych przy wielu schorzeniach gastroenterologicznych, a gryka na zapalenie żołądka jest również włączona do diety. [ 1 ]

Korzyści z gryki

Najpierw jednak omówmy zalety gryki, która jest bogatym źródłem białka roślinnego, skrobi i błonnika pokarmowego, kwasów tłuszczowych (w tym nienasyconych - linolowego i linolenowego), witamin, makro- i mikroelementów, związków polifenolowych (w postaci flawonoidów) itp.

A wszystkie te pożyteczne substancje ze zwykłej kaszy gryczanej są dobrze przyswajalne, ponieważ zawartość kwasu fitynowego, który utrudnia ich wchłanianie, w gryce jest minimalna - w porównaniu do zbóż.

Zrównoważone pod względem składu, roślinne białka gryczane wyróżniają się wysoką zawartością niezbędnego aminokwasu lizyny, który wspomaga gojenie - regenerację uszkodzonych tkanek. A połączenie lizyny z proteinogennym aminokwasem glicyną (który nie jest niezbędny) pomaga regulować receptory LDL (lipoproteiny o niskiej gęstości) wątroby i obniżać poziom cholesterolu we krwi. Ponadto mechanizm obniżania poziomu lipidów w surowicy krwi jest związany z flawonoidami gryczanymi, które hamują aktywność lipazy - enzymu trawiennego produkowanego przez trzustkę.

Badania biologicznie aktywnych składników nasion gryki wykazały obecność szeregu enzymów antyoksydacyjnych, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym – destrukcyjnym działaniem rodników ponadtlenkowych (reaktywnej formy tlenu).

Zawarty w gryce flawonoid kwercetyna, oprócz działania antyoksydacyjnego, zmniejsza intensywność procesów zapalnych i pomaga stabilizować błony komórkowe różnych tkanek. Dla pacjentów ze stanem zapalnym błony śluzowej żołądka zaletą tego roślinnego polifenolu jest jego pozytywny wpływ na cały przewód pokarmowy: przyspiesza regenerację uszkodzonych tkanek (w tym błony śluzowej żołądka i jelit) i faktycznie działa gastroochronnie. [ 2 ]

Ponadto ostatnie badania (in vitro i in vivo) wykazały, że kwercetyna może zmniejszać stan zapalny błony śluzowej żołądka i śmierć komórek związaną z zakażeniem Helicobacter pylori.

Rutyna (witamina P) – glikozyd flawonoidu kwercetyny, zawarty w nasionach gryki – działa wzmacniająco na ściany naczyń krwionośnych, zmniejszając krwawienie z naczyń włosowatych.

Gryka zawiera również tiaminę (witaminę B1), ryboflawinę (witaminę B2), pirydoksynę (witaminę B6), kwas foliowy (witaminę B9) i niacynę (witaminę PP).

Garbniki zawarte w nasionach gryki, wchodząc w interakcje z białkami śluzu produkowanego przez gruczoły żołądkowe, zwiększają ochronę jego błony śluzowej.

Korzyści płynące ze spożywania gryki są niezaprzeczalne i obejmują zawarte w niej pierwiastki chemiczne, które są niezbędne do wielu procesów biochemicznych w organizmie: potas, magnez, fosfor i mangan; żelazo i miedź (które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego); cynk (który bierze udział w wielu procesach komórkowych w tkankach wszystkich układów i narządów) itp. [ 3 ]

Czy można jeść grykę jeśli ma się zapalenie żołądka?

Ze względu na swój skład biochemiczny gryka jest uważana za jedną z najbardziej przydatnych dla organizmu, a bez niej nie obejdzie się prawie żadna dieta na choroby przewodu pokarmowego. A przede wszystkim dotyczy to diety na zapalenie żołądka.

Ale zapalenie błony śluzowej żołądka może mieć różny przebieg – w zależności od kwasowości soku żołądkowego, której poziom ustalany jest przez produkcję kwasu solnego przez gruczoły dna żołądka.

Gryka jest dozwolona, a nawet zalecana w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości. Przeczytaj:

• Kaszki na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości
• Dieta na zapalenie żołądka z wysoką kwasowością

Grykę w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka można spożywać wyłącznie w okresie remisji choroby, ponieważ nasiona gryki zawierają kwasy organiczne (karboksylowe i fenolowe), w szczególności szczawiowy i salicylowy.

Kasza gryczana polecana jest także w diecie przy zanikowym zapaleniu błony śluzowej żołądka, przy obniżonej kwasowości, jednak aby ułatwić trawienie w żołądku powinna być lepka.

Gryka w zaostrzeniu zapalenia żołądka jest stosowana w postaci rozgniecionej płynnej kaszki, gotowanej w wodzie. Zobacz - Dieta w zaostrzeniu zapalenia żołądka

Surowa lub zielona gryka w przypadku zapalenia żołądka – pomimo swoich silnych właściwości antyoksydacyjnych i innych dobroczynnych właściwości – nie jest zalecana przez większość dietetyków: owsianka z takiej gryki jest często gorzka, dłużej się trawi w żołądku i może powodować zaparcia oraz zwiększone wytwarzanie gazów w jelitach. [ 4 ]

Jak gotować grykę na zapalenie żołądka?

Grykę należy gotować prawidłowo na zapalenie żołądka. Posortowane i umyte ziarno umieszcza się w rondlu lub garnku, zalewa wrzącą wodą (dwie do trzech części wody na jedną część ziarna), po zagotowaniu zmniejsza się ogień. Naczynie przykrywa się (pozostawiając szczelinę) i trzyma na małym ogniu - tak aby ziarno odpowiednio się zagotowało. Następnie dodaje się masło (bardzo mało) i całkowicie przykrywa się garnek.

Kasza będzie bardziej płynna i gęsta, jeśli zalejemy ją zimną wodą, ale będzie się ją wtedy gotować dłużej.

Nawiasem mówiąc, aby nie odcedzać kaszki z ziaren gryki (całych nasion), z kaszy gryczanej przygotowuje się kaszkę gęstą lub płynną: zawiera ona te same składniki odżywcze i gotuje się szybciej. Kaszę gryczaną z mlekiem na zapalenie żołądka (szczególnie przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego) można przygotować w mieszance wody i mleka - w proporcji 1:2 lub 1:1.

Oprócz owsianki, przepisy na dania obejmują zupę z gryki w bulionie warzywnym lub rozcieńczonym bulionie z kurczaka, patrz - Przepisy na zupy na zapalenie żołądka

Kotlety, zrazy lub zapiekanki przygotowuje się również z gotowanej gryki. Na przykład, aby przygotować kotlety gryczane na parze, dwie części gryki miesza się z jedną częścią ugotowanych ziemniaków (rozgniecionych na puree), dodaje się trochę ugotowanej startej marchwi i drobno posiekanych świeżych ziół. Zamiast ziemniaków można dodać ugotowanego pokrojonego fileta z kurczaka. Z dobrze wymieszanej masy formuje się kotlety i gotuje na parze.

Możliwe komplikacje

Spośród możliwych powikłań wynikających ze spożywania gryki w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka, odnotowano jedynie bardzo rzadką alergię na grykę.