Ekspert medyczny artykułu
Nowe publikacje
Substytuty tłuszczu
Ostatnia recenzja: 20.11.2021
Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Aby zmniejszyć spożycie tłuszczów jadalnych, niektóre osoby spożywają pokarmy ze zmodyfikowanym tłuszczem. W 1996 r. Około 88% populacji USA spożywało niskotłuszczowe lub o niskiej zawartości tłuszczu pożywienie i napoje. Aby sprostać tym potrzebom, producenci żywności stworzyli różnorodne składniki zwane substytutami tłuszczu lub ich odpowiednikami.
[Substytuty lub analogi tłuszczu
- brak podobieństwa chemicznego do tłuszczu
- odtworzyć funkcjonalne i sensoryczne właściwości tłuszczu
- wartość energetyczna jest mniejsza
- zastąpienie całości lub części tłuszczu w produkcie
- częściowa reprodukcja niektórych właściwości tłuszczu
- zmniejszenie ilości tłuszczu podczas smażenia.
Rodzaje substytutów tłuszczu
W oparciu o węglowodany:
- nie można używać podczas smażenia
- nie toleruje wysokich temperatur
Mikrodyspergowane białko:
- zapewnia smak tłuszczu w jamie ustnej
- Nie można go stosować w wysokich temperaturach z powodu koagulacji białek
Na podstawie tłuszczów:
- Monoiglicerydy:
- zmienić skład kwasów tłuszczowych
- zmniejszyć całkowitą zawartość energii
- Kwasy tłuszczowe związane z cząsteczkami cukru:
- nie trawione przez enzymy jelitowe
- odporny na ciepło, może być używany do smażenia
Te substytuty musiały znacząco zmniejszyć całkowite spożycie tłuszczu. Dodanie ich do żywności nie zastępuje jednak tłuszczy jadalnych, dlatego eksperci uważają, że można bezpiecznie ograniczyć lub zastąpić zawartość tłuszczu w żywności, stosując odpowiednie metody przetwarzania żywności.