Czy Twoje "kawy na wynos" przekraczają zalecane dzienne spożycie kofeiny?

W niedawnym badaniu opublikowanym w czasopiśmie Nutrients naukowcy przyjrzeli się zawartości kofeiny w różnych popularnych kawach, aby ocenić ich bezpieczeństwo w odniesieniu do zalecanych dziennych limitów spożycia.

Wyniki pokazują, że niektóre kawy na wynos zawierają znacznie więcej kofeiny niż kawy parzone w domu, co podkreśla konieczność uwzględnienia zarówno liczby filiżanek, jak i zawartości kofeiny, aby zapobiec nadmiernemu spożyciu.

Coraz więcej dowodów wskazuje na korzyści zdrowotne picia kawy, w tym zmniejszone ryzyko cukrzycy typu 2 u regularnych konsumentów. Naukowcy odkryli również odwrotną zależność między spożyciem kawy a spadkiem funkcji poznawczych w niektórych populacjach.

Chociaż eksperci zalecają picie od trzech do pięciu filiżanek kawy dziennie w ramach zdrowej diety, nie ma pewności co do tego, co stanowi „filiżankę” ze względu na różnice w wielkości porcji i zawartości kofeiny.

Kawa jest znana ze swojej zawartości kofeiny, ale inne związki również przyczyniają się do jej korzyści zdrowotnych. Zawartość kofeiny w kawie może się znacznie różnić w zależności od czynników, takich jak rodzaj użytych ziaren, sposób ich parzenia i wielkość porcji.

Różnice te sprawiają, że konieczne są bardziej szczegółowe wytyczne dotyczące spożycia kawy, szczególnie biorąc pod uwagę rozwój sieci kawiarni.

Organy takie jak Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności zalecają bezpieczną dzienną dawkę kofeiny dla osób dorosłych wynoszącą do 400 mg i oferują bardziej praktyczne wytyczne, które mają pomóc konsumentom skutecznie kontrolować spożycie kofeiny.

Celem badania była analiza zawartości kofeiny w popularnych napojach kawowych, pochodzących zarówno ze źródeł komercyjnych, jak i domowych, poprzez dwie niezależne analizy.

Celem było zidentyfikowanie rodzajów kawy o zawartości kofeiny w bezpiecznym zakresie 75–200 mg na porcję i ocena ich zgodności z zalecanymi dziennymi limitami spożycia kofeiny.

W pierwszej części badania naukowcy zebrali 208 próbek czterech najpopularniejszych rodzajów kawy (Americano, espresso, cappuccino oraz latte lub latte macchiato) z różnych kawiarni franczyzowych, piekarni, stacji benzynowych, restauracji i sklepów spożywczych w Polsce.

Zawartość kofeiny w próbkach analizowano metodą chromatografii cieczowej wysokosprawnej (HPLC), co pozwoliło naukowcom uzyskać dokładne i wiarygodne szacunki zawartości kofeiny.

Druga część obejmowała testowanie 91 próbek kawy parzonej w domu, w tym kawy rozpuszczalnej i mielonej, przygotowanych w warunkach laboratoryjnych. Każda próbka została zaparzona przy użyciu standardowej metody i przeanalizowana w ten sam sposób.

Przeprowadzono analizę statystyczną w celu oceny różnic w zawartości kofeiny pomiędzy różnymi rodzajami kawy i wielkościami porcji.

Badanie wykazało, że zawartość kofeiny w różnych porcjach kawy była bardzo zróżnicowana, średnio 83 mg na porcję, z zakresem od 13 do 309 mg. Kawa z kawiarni franczyzowych zawierała zazwyczaj ponad trzy razy więcej kofeiny niż kawa parzona w domu.

Wśród badanych rodzajów kawy Americano miała najwyższą średnią zawartość kofeiny. Najniższą zawartość stwierdzono w kawie parzonej przez zalanie zmielonej kawy gorącą wodą. Około 42% próbek kawy zawierało 75-200 mg kofeiny na porcję, co jest uważane za korzystne dla czujności umysłowej.

Jednak 19% próbek Americano przekroczyło 200 mg na porcję, co stwarza ryzyko nadmiernego spożycia. Spożywanie trzech do pięciu porcji niektórych rodzajów kawy, takich jak Americano lub cappuccino, może potencjalnie przekroczyć zalecane bezpieczne dzienne spożycie kofeiny wynoszące 400 mg, zwłaszcza jeśli porcje są bogate w kofeinę.

Badanie wykazało istotne różnice w zawartości kofeiny w różnych rodzajach kawy, co jest niezwykle istotne, gdyż ocena spożycia kofeiny często może być niedokładna.

Wyniki wykazały, że kawa z kawiarni franczyzowych ma tendencję do wyższej zawartości kofeiny niż kawa parzona w domu. Jest to zgodne z poprzednimi badaniami, ale podkreśla nieścisłości, takie jak wyższa zawartość kofeiny w Americanos z piekarni w porównaniu z kawiarniami, w przeciwieństwie do poprzednich badań.

Mocne strony badania obejmują dużą liczebność próby (299 próbek) i praktyczne znaczenie, zwłaszcza w przypadku kawy parzonej w domu, co jest powszechne w Polsce. Jednak ograniczenia obejmują brak szczegółowych informacji na temat metod przygotowywania kawy, co może mieć wpływ na zawartość kofeiny.

Badanie podkreśla, że konsumenci powinni być świadomi zawartości kofeiny w różnych produktach kawowych, ponieważ spożywanie czterech do pięciu porcji kawy dziennie w kawiarniach może łatwo spowodować przekroczenie bezpiecznego limitu 400 mg kofeiny.

Ryzyko nadmiernego spożycia jest szczególnie istotne, jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że kofeina pochodzi również z innych źródeł, takich jak herbata czy napoje energetyczne, i nie należy go ignorować, ponieważ duże spożycie kofeiny może przyspieszyć pracę serca, wywołać drżenie mięśni, problemy żołądkowo-jelitowe i bezsenność.

Dalsze badania powinny skupić się na opracowaniu bardziej praktycznych wytycznych dotyczących bezpiecznego spożycia kofeiny, uwzględniających zarówno liczbę porcji, jak i moc różnych rodzajów kawy.

Dodatkowo, biorąc pod uwagę różnice w tempie metabolizmu u poszczególnych osób, należy rozważyć indywidualne zalecenia dotyczące spożycia kofeiny.