Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.
Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.
Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.
Ser w ostrym i przewlekłym zapaleniu trzustki: dozwolone odmiany
Ekspert medyczny artykułu
Ostatnia recenzja: 03.07.2025
Choroby związane z narządami trawiennymi wymagają szczególnej uwagi w kwestii diety, wyboru produktów i sposobu ich przyrządzania. Zapalenie trzustki jest patologią trzustki, narządu bezpośrednio odpowiedzialnego za trawienie. Poprzez przewody trzustkowe wydzielane przez nią enzymy przedostają się do dwunastnicy i uczestniczą w procesach metabolicznych: rozkładzie składników odżywczych, wchłanianiu niezbędnych dla organizmu substancji odżywczych. Niepowodzenia w tym łańcuchu powodują uszkodzenia tkanek trzustki, ich obumieranie, co pociąga za sobą ataki bólu i inne nieprzyjemne objawy. Pytanie, co jeść, aby sobie nie zaszkodzić, jest ostre i czy w tym kontekście można jeść ser przy zapaleniu trzustki?
Ser na przewlekłe zapalenie trzustki
Ostre zapalenie trzustki nie toleruje żadnych serów, jak i innych produktów spożywczych, ponieważ wraz z leczeniem farmakologicznym stosuje się post. W przewlekłej patologii trzustki dietetycy zalecają nawet sery o obniżonej zawartości tłuszczu ze względu na szereg rzadkich aminokwasów w ich składzie (metionina, lizyna, tryptofan), a także fosfatydy, dzięki którym narząd regeneruje się ze stanu zapalnego i w pełni uczestniczy w metabolizmie i przetwarzaniu pokarmów, a także dostarcza składników odżywczych niezbędnych do życia człowieka.
[ 1 ]
Ser na zapalenie pęcherzyka żółciowego i trzustki
Zaburzenia czynności przewodu pokarmowego są często spowodowane zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zbiornika żółci, z którego przedostaje się ona do dwunastnicy w celu dalszego trawienia pokarmu. Słaba motoryka narządu prowadzi do jego zastoju, co wywołuje jego zapalenie, a często także powstawanie kamieni. Zapalenie pęcherzyka żółciowego i trzustki to wzajemnie prowokujące się choroby, które wymagają specjalnej diety, w której skład wchodzą sery o niskiej zawartości tłuszczu.
Ser na zapalenie żołądka i trzustki
Termin „zapalenie błony śluzowej żołądka” obejmuje liczne zaburzenia żołądka i nie można udzielić jednoznacznych zaleceń dotyczących odżywiania bez szczegółowego omówienia problemów, a w tym celu konieczne jest poddanie się badaniu, określenie jego kwasowości i postawienie diagnozy. Twarde sery są surowo zabronione w przypadku nadkwaśnego zapalenia błony śluzowej żołądka i zapalenia trzustki, ponieważ kwasy organiczne i twardość produktu mogą zaostrzyć stan zapalny błony śluzowej, a nawet wywołać powstawanie nadżerek i wrzodów. Młody ser o delikatnej konsystencji, przypominający twaróg, przyniesie więcej korzyści w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka i zapalenia trzustki. Obniżona kwasowość żołądka pozwala na ten produkt mleczny w umiarkowanych ilościach, ponieważ sprzyja on zwiększeniu syntezy soku żołądkowego.
Korzyści
Mówiąc o zaletach sera, mamy oczywiście na myśli produkt naturalny. Jest on wytwarzany z mleka różnych zwierząt i jest głównym źródłem wapnia: 100 g zawiera 1 g tego mikroelementu, a także inne minerały, tłuszcze, białka, węglowodany, witaminy. Jego białka są związane z ludzkimi płynami biologicznymi: limfą, krwią i są obecne w enzymach, hormonach, ciałach odpornościowych. Witamina B12 odgrywa ważną rolę w produkcji krwi, B1, B2 dają energię, zwiększają wydajność, witamina A poprawia wzrok. Inne przydatne właściwości sera to wzmocnienie układu odpornościowego, układu sercowo-naczyniowego, zębów, paznokci, włosów, zapobieganie osteoporozie, szczególnie u kobiet w okresie menopauzy. Pod względem strawności ser znacznie przewyższa mleko. Każdy rodzaj sera jest przydatny na swój sposób, w zależności od metody jego przygotowania.
Przeciwwskazania
Sery są przeciwwskazane w przypadku nietolerancji produktów mlecznych, w zaostrzeniach patologii przewodu pokarmowego. Są niepożądane dla osób z wysokim poziomem cholesterolu o niskiej gęstości, miażdżycą naczyń, chorobą wrzodową żołądka i nadciśnienia.
[ 9 ]
Możliwe zagrożenia
Podczas jedzenia serów istnieje ryzyko zarażenia się listeriozą, bakteryjną infekcją, która dostaje się do organizmu zwierząt poprzez paszę na pastwiskach. Inne możliwe powikłania są związane z przeciwwskazaniami i ignorowaniem zaleceń dietetycznych.
[ 10 ]