Zatrucie olejami: masło, oleje roślinne, olejki eteryczne

Co roku duża liczba osób na całym świecie cierpi na zatrucia pokarmowe. Dzieje się to w wyniku spożycia żywności skażonej mikroorganizmami chorobotwórczymi lub zawierającej substancje toksyczne o innym charakterze. Przedmiotem rozmnażania się patogenów są różne produkty o ograniczonym okresie przydatności do spożycia, wymagające określonych warunków przechowywania i przygotowywania. Masło nie jest wyjątkiem, zatrucie którym nie jest tak rzadkie.

Epidemiologia

Nie ma osobnych statystyk zatruć olejami zwierzęcymi i roślinnymi, ale liczby dotyczące wszystkich zatruć pokarmowych są alarmujące. Ich geografia jest ogromna, niezależnie od etapu rozwoju kraju.

Przyczyny zatrucie olejem

Masło pochodzenia zwierzęcego jest zdominowane przez tłuszcze mleczne (na opakowaniu widzimy procent tłuszczu, w większości przypadków wahający się między 69%-82,5%). Produkt może się zepsuć z powodu:

• przechowywanie bez chłodzenia - następuje intensywne namnażanie się bakterii chorobotwórczych;
• narażenie na bezpośrednie działanie promieni słonecznych i dostęp do tlenu atmosferycznego – olej utlenia się, tworzą się toksyczne aldehydy i ketony;
• naruszenie integralności opakowania - rozwija się pleśń produkująca mykotoksyny.

Jeśli nie przestrzega się technologii produkcji i oczyszczania, oleje roślinne zawierają substancje rakotwórcze (benzapiren), pestycydy i metale ciężkie, które mogą powodować zatrucia.

Czynniki ryzyka

Ryzyko zatrucia masłem wzrasta w przypadku:

• rzemieślnicza metoda produkcji, która narusza normy sanitarne;
• zanieczyszczenie mleka salmonellą (bakterie te mogą być przechowywane w maśle nawet do sześciu miesięcy);
• zakup luźnego produktu, który nie posiada dokumentów potwierdzających jakość, szczególnie latem.

Czynniki ryzyka związane ze spożywaniem olejów roślinnych obejmują:

• pojemniki plastikowe;
• przechowywanie w miejscach narażonych na działanie promieni słonecznych;
• kupowanie piwa lane na spontanicznych targowiskach.

Patogeneza

Patogenezę zatruć olejami dzieli się na mikrobiologiczną (zakażenia toksyczne, zatrucia, etiologia mieszana) i niemikrobiologiczną. W pierwszym przypadku chorobotwórcze mikroorganizmy namnażają się i wydzielają toksyny, których gromadzenie się w organizmie prowadzi do ogólnego zespołu toksycznego, zmian w przewodzie pokarmowym; w drugim przypadku szkodliwe działanie mają zanieczyszczenia chemiczne.

Objawy zatrucie olejem

Pierwszymi objawami zatrucia są nudności, wymioty, kolka i ból w okolicy brzucha i żołądka. Ponadto ataki wymiotów mogą być niekontrolowane. W przypadku poważnych uszkodzeń wzrasta wysoka temperatura, pojawiają się dreszcze, bóle stawów, bóle mięśni, osłabienie całego ciała.

Najczęściej występuje biegunka, czasami bardzo ostra, kał zawiera niekiedy krwiste, śluzowe fragmenty i ma nieprzyjemny zapach.

Zatrucie masłem

Większość z nas (oprócz wegetarian) nie może obejść się bez masła. Tłumaczy się to jego doskonałym smakiem, zawartością dużej ilości substancji niezbędnych dla organizmu (witaminy A, K, E, D, PP, minerały: potas, wapń, fosfor, magnez, sód, miedź i inne), wysoką kalorycznością (długo nasyca), 90% wchłanialnością.

Jego codzienne spożycie w ilości 10-30 g przyniesie niewątpliwe korzyści zdrowotne, jeśli tylko będzie świeży. Zepsuty produkt, który zmienił barwę, zapach, pokrył się pleśnią, zawiera różne dodatki, o czym świadczy jego niska cena, staje się przyczyną ciężkiego zatrucia ze wszystkimi charakterystycznymi dla niego objawami. [ 1 ]

Zatrucie olejem roślinnym

Zanim olej roślinny trafi do sieci handlowych, przechodzi wieloetapowy proces – od pozyskiwania surowców olejowych, ich ekstrakcji, rafinacji, dezodoryzacji po pakowanie. Tylko wydajne zakłady produkcyjne są w stanie sprostać wszystkim wymaganiom jakościowym produktu i przejść testy. [ 2 ]

Nasze pola są pełne słoneczników, wiele gospodarstw ma małe olejarnie, ale czy ich produkty są bezpieczne? Szkodliwe zanieczyszczenia i nieprzestrzeganie warunków przechowywania powodują zatrucia olejem roślinnym, w tym olejem słonecznikowym.

Oliwa z oliwek jest importowana do kraju z zagranicy i jeśli jest tutaj pakowana, istnieje ryzyko, że na rynek konsumencki trafią podróbki.

Innym niebezpieczeństwem są zepsute produkty. Wskazuje na to ich zjełczały smak, który, jeśli poczujesz, musisz wyrzucić i więcej go nie używać. [ 3 ], [ 4 ]

Zatrucie olejkami eterycznymi

Objawy charakterystyczne dla zatrucia mogą pojawić się nie tylko w wyniku jego spożycia wewnętrznego, ale także zewnętrznego poprzez pocieranie, masaże, kąpiele. Najbardziej prawdopodobne zatrucia to:

• oleje fuzlowe - zdarzają się miłośnikom tanich alkoholi, gdyż są produktem ubocznym fermentacji alkoholowej. Objawiają się suchością w ustach, zawrotami głowy na skutek gwałtownego rozszerzenia naczyń krwionośnych mózgu, kaszlem, łzawieniem, może wystąpić uczucie oszołomienia; [ 5 ]
• olej rycynowy – pozyskiwany z nasion rącznika pospolitego, rośliny bardzo trującej. Wykorzystywany jest do wyrobu maści i balsamów leczniczych, najczęściej przyjmowanych wewnętrznie na zaparcia, ale istnieją także inne wskazania. Przekroczenie zalecanej dawki może spowodować zatrucie, objawiające się biegunką, skurczami brzucha, niekiedy halucynacjami aż do utraty przytomności; [ 6 ]
• Olej wazelinowy jest oleistą substancją, produktem naftowym, stosowanym wewnętrznie w celu ułatwienia wypróżnień, a zewnętrznie do pielęgnacji ciała i włosów. Przedawkowanie powoduje niestrawność i nudności; [ 7 ]
• olejek jodłowy - ma bogaty skład chemiczny, co zapewnia szerokie spektrum jego zastosowania w medycynie, kosmetologii: do inhalacji, płukanek, kąpieli, jako składnik balsamów, maści na gojenie ran, łagodzenie bólu stawów. Nieprzestrzeganie instrukcji może prowadzić do zatrucia z charakterystycznymi objawami;
• olejek kamforowy - przeznaczony do użytku zewnętrznego przy zapaleniu mięśni, artretyzmie, reumatyzmie, rwie kulszowej. Przypadkowe połknięcie może powodować wymioty, biegunkę, bóle brzucha; [ 8 ], [ 9 ]
• olej lniany – łatwo się nim zatruć, ponieważ jego termin przydatności wynosi zaledwie 1 miesiąc. Początkowo ma specyficzny zapach i jest lekko gorzkawy, ale jeśli nie nadaje się do spożycia, staje się bardzo jełczały i ma ostry smak. Obok wielu dobroczynnych właściwości dla organizmu dzięki witaminom A, E, omega-3, omega-6 (na układ sercowo-naczyniowy, nerwowy, odpornościowy, trawienny), może wyrządzać szkody, powodując poważne zaburzenia; [ 10 ]
• olejek jaskółczy ogon - roślina zawiera alkaloidy, ma karoten, kwas askorbinowy, saponiny, flawonoidy, substancje żywiczne, kwasy organiczne. Dzięki temu możliwe jest wykorzystanie różnych części ziela w leczeniu wielu chorób. Ale niesie to ze sobą również niebezpieczeństwo, ponieważ jaskółczy ogon jest trujący. Nieprawidłowa receptura, naruszenie dawkowania stosowania powoduje zatrucie, niekiedy nawet z porażeniem ośrodka oddechowego. [ 11 ]

Zatrucie olejem maszynowym

Olej maszynowy jest niezbędny do wykonywania funkcji przez samochody. Ale czasami, w pewnych niekorzystnych okolicznościach (może być mylony z olejem spożywczym lub dostanie się w zasięg dzieci), jest przyjmowany wewnętrznie.

Takie zatrucie chemiczne jest niebezpieczne nie tylko ze względu na spożycie produktów ropopochodnych, ale może również prowadzić do oparzeń jamy ustnej, krtani i przełyku. Jedynym właściwym rozwiązaniem w takiej sytuacji jest wezwanie karetki pogotowia. [ 12 ]

Komplikacje i konsekwencje

Najczęstszym skutkiem zatrucia olejem jest dysfunkcja jelit, rozwój niewydolności nerek i wątroby. Powikłania takie jak zapalenie żołądka i dwunastnicy, zapalenie trzustki są również całkiem realne.

Diagnostyka zatrucie olejem

W celu postawienia diagnozy bardzo ważne jest zebranie wywiadu epidemiologicznego, który pozwala ustalić, czy mamy do czynienia z zatruciem pokarmowym, czy zatruciem chemicznym.

Wyjaśniają się okoliczności zachorowania; w pierwszym przypadku ważne jest ustalenie możliwego źródła zakażenia, aby je wyeliminować i zapobiec jego rozprzestrzenianiu się, a także ustalenie, ile czasu upłynęło od spożycia produktu do pojawienia się pierwszych objawów zatrucia.

Objawy kliniczne pozwalają na postawienie wstępnej diagnozy, a badania laboratoryjne krwi, moczu, wymiocin i kału ją potwierdzą. W razie potrzeby stosuje się diagnostykę instrumentalną: USG narządów wewnętrznych, gastroendoskopię, elektrokardiogram itp.

Leczenie zatrucie olejem

Podstawowym zabiegiem w leczeniu zatrucia olejem jest płukanie żołądka. W tym celu należy wypić dużą ilość płynu (słaby roztwór nadmanganianu potasu lub sody oczyszczonej) i wywołać wymioty. Jeśli wymioty już występują, należy odłożyć zabieg na później.

Ważną rolę odgrywają enterosorbenty, które pochłaniają i usuwają toksyny z organizmu. Ciepła herbata, picie dużej ilości innych płynów, termofor na stopy - środki łagodzące.

Jeśli stan się pogorszy, co objawia się gorączką, silnym bólem głowy, biegunką, pojawieniem się krwi w stolcu, jej odorem, drgawkami, należy natychmiast udać się do szpitala, gdzie zostaną udzielone środki doraźne: zostaną użyte kroplówki dożylne w celu oczyszczenia krwi z substancji toksycznych i uzupełnienia płynów (nawodnienie dożylne), w razie potrzeby - antybiotyki, zorganizuje się dietetyczne odżywianie.

Leki

Lista enterosorbentów stosowanych w leczeniu zatruć pokarmowych jest bardzo szeroka i dzieli się na kilka grup:

• organiczne – wykonane z naturalnych składników (multisorb, polyphepan);
• węgiel - pochodne węgla aktywnego;
• krzem (polisorp, smecta, enterosgel).

• Polyphepan to proszek z hydrolizowanej ligniny drzewnej. Rozpuszcza się go w wodzie lub przyjmuje z łyżeczki z płynem, godzinę przed posiłkiem. Dzieci poniżej 1 roku życia - łyżeczka, 1-7 lat - łyżeczka deserowa, starsze - łyżka 3-4 razy dziennie. Ostre stany wymagają okresu leczenia 3-10 dni, ale można go wydłużyć do 2 tygodni. Przeciwwskazane dla pacjentów z zapaleniem żołądka z niewydolnością wydzielniczą, zaparciami. Może powodować reakcje alergiczne, długotrwałe stosowanie prowadzi do hipowitaminozy.

• Jeśli nie można przepłukać żołądka, stosuje się chlorowodorek apomorfiny - środek wymiotny podawany w postaci zastrzyku podskórnego, wymioty występują w ciągu kilku minut. Dawka dla dzieci wynosi 0,1-0,3 ml, dla dorosłych - 0,2-0,5 ml.

Nie przepisuj dzieciom poniżej 2 lat, z miażdżycą, wrzodami, gruźlicą, oparzeniami żołądka kwasami i zasadami. Działania niepożądane leku mogą powodować gwałtowny spadek ciśnienia krwi, wysypkę skórną, świąd, zaburzenia neurologiczne.

• Ciężkie zatrucie może wymagać zwiększonej aktywności serca. W tym celu tabletki korazolu stosuje się w dawce 0,1 g 2-3 razy dziennie (dla dzieci poniżej 1 roku życia - 0,005-0,010 g, 2-5 lat - 0,02-0,03 g, 6-12 lat - 0,03-0,05 g, dawka jednorazowa dla dorosłych wynosi 0,2 g). Lek w postaci roztworu wstrzykuje się również podskórnie, domięśniowo, dożylnie. Nie przepisuje się go w przypadku tętniaka aorty, aktywnej gruźlicy.

• Preparaty enzymatyczne pomagają przywrócić funkcjonowanie jelit po zatruciu: gastenol, mezim, festal, pancrol, kreon.

Pangrol jest dostępny w kapsułkach o różnej aktywności lipolitycznej, wyrażonej w jednostkach Farmakopei Europejskiej (EU EP). Jest produkowany z trzustki świń. Istnieją 2 dawki leku: 10 000 i 25 000 U EP, a zasadność każdej z nich ustala lekarz na podstawie wskazań. Kapsułki połyka się w całości i popija dużą ilością wody.

Nie zaleca się kobietom w ciąży i karmiącym piersią ze względu na brak wystarczających danych na temat wpływu leku na płód i niemowlęta. Pangrol bardzo rzadko powoduje nudności, dyskomfort w jamie brzusznej, reakcje alergiczne.

Witaminy

Utrata płynów, która następuje podczas zatrucia w wyniku wymiotów i biegunki, prowadzi do wypłukiwania witamin i minerałów z organizmu. Aby przywrócić zdrowie, konieczne jest włączenie do diety większej ilości produktów spożywczych, które zawierają zdrowe składniki i przyjmowanie kompleksów witaminowo-mineralnych.

Witaminy A, C, PP i grupa B wzmacniają układ odpornościowy, poprawiają metabolizm i regenerują uszkodzone błony śluzowe narządów trawiennych.

Leczenie fizjoterapeutyczne

Mineralne wody alkaliczne pomagają usuwać substancje toksyczne z organizmu, działają leczniczo na narządy trawienne. Wody lecznicze mogą być przepisane wyłącznie przez lekarza, ale lecznicze wody stołowe (o niskim stopniu mineralizacji) pije się bez obawy o zrobienie sobie krzywdy, pomagają przywrócić równowagę wodną i siłę.

Środki ludowe

Poniższe przepisy pomagają w walce z zatruciem pokarmowym i niekontrolowaną biegunką, także przy użyciu oleju:

• Suszoną skórkę granatu zalać wrzącą wodą, parzyć 20-30 minut, pić po jednej trzeciej szklanki 3 razy dziennie;
• ubić i wypić białka z kilku jaj;
• rozpuścić łyżeczkę skrobi ziemniaczanej w szklance wody o temperaturze pokojowej i wypić na raz;
• Zalać torebkę żelatyny ciepłą wodą (1 szklanka), zalać wodą i pozostawić do rozpuszczenia, po czym wypić.

Leczenie ziołowe

Zielarze mają w swoim arsenale wiele roślin, które pomagają radzić sobie z zatruciem olejem. Wśród nich są:

• wywar z nasion kopru z dodatkiem miodu;
• Herbata z dziurawca;
• napar z krwawnika i piołunu;
• kolekcja nagietka, rumianku, babki lancetowatej (można zaparzyć w termosie).

Homeopatia

W przypadku zatrucia pokarmowego homeopatia może pomóc poprzez zastosowanie następujących środków:

• widłak;
• chinowiec;
• węglowodany roślinne;
• ipekakuana;
• Arsenicum album.

Granulki rozpuszczają się pod językiem, często w ostrych stanach, rzadziej, gdy się poprawiają. Homeopata przepisze.

Zapobieganie

Zapobieganie zatruciom pokarmowym polega na poprawie higieny żywności. Kupując olej, należy zapytać o datę produkcji i datę ważności, nie należy kupować go luzem na spontanicznych targowiskach. Stosując olejki eteryczne, należy ściśle przestrzegać instrukcji.

Prognoza

Reagując na zatrucie szybko i odpowiednio, zazwyczaj można uniknąć zagrażających życiu konsekwencji. W zdecydowanej większości przypadków rokowanie jest pomyślne.