Optymalizacja odżywiania: zrównoważone odżywianie

Zwiększenie produkcji żywności jest najważniejszym zadaniem stojącym przed ludzkością. Ale to tylko jedna strona sprawy. Inna, nie mniej ważna, to zrozumienie fizjologicznych potrzeb człowieka w zakresie odżywiania (od urodzenia do starości) w różnych warunkach klimatycznych, pracy, życia i innych.

Dzięki rozwojowi podstawowych koncepcji mechanizmów asymilacji żywności, ta dziedzina wiedzy stała się nie tylko ważnym działem nauk biologicznych i medycznych, ale także kluczowym aspektem praktycznej opieki zdrowotnej. Na podstawie badań podstawowych wskazane jest rozważenie niektórych ważnych problemów, w tym racjonalnego żywienia, dalszej optymalizacji żywienia człowieka i szeregu innych, z punktu widzenia dwóch teorii żywienia - klasycznej i nowej.

Ogólnie rzecz biorąc, racjonalne odżywianie dzisiaj w większości przypadków nie jest odżywianiem idealnym. Dlatego zadanie naukowców i ekonomistów sprowadza się do ukształtowania prawdziwego racjonalnego odżywiania, które należy stale udoskonalać. Tak więc znów wracamy do idei racjonalnego odżywiania jako kompromisu między optymalnymi normami a ograniczonymi realnymi możliwościami. Jednak pojawia się fundamentalne pytanie: na jakiej podstawie zostaną zbudowane optymalne normy żywieniowe - na podstawie teorii zrównoważonego lub odpowiedniego odżywiania?

Odżywianie również nie jest idealne, ponieważ wiele zdrowych produktów spożywczych zawiera substancje toksyczne. W niektórych przypadkach takie substancje toksyczne mogą zostać zniszczone przez obróbkę cieplną żywności. Jednak pewien poziom substancji toksycznych jest stałym i fizjologicznym towarzyszem życia. Większość tych substancji jest neutralizowana przez systemy ochronne przewodu pokarmowego. Ponadto ostatnio, ze względu na intensyfikację rolnictwa i urbanizację populacji, ilość zanieczyszczeń żywności, z których zdecydowana większość nie jest całkowicie obojętna dla organizmu, stopniowo wzrasta na całym świecie. Stosowanie regulatorów środowiskowych (defoliantów, insektycydów, pestycydów, herbicydów itp.) powoduje, że substancje te przedostają się do znacznej części produktów spożywczych. Takie substancje są stosowane początkowo i przede wszystkim przeciwko pewnym rodzajom roślin, szkodliwym owadom, trującym grzybom. Pomimo wysiłków, aby środki te działały selektywnie tylko na określone grupy zwierząt, ze względu na powszechność blokad funkcjonalnych istnieje niebezpieczeństwo ich wpływu na organizm ludzi i zwierząt wyższych. (W wielu przypadkach udowodniono taki negatywny wpływ.) Podobnie nie są obojętne dodatki, które w większości zapewniają konserwację produktów spożywczych. Ponadto te ostatnie są zanieczyszczone odpadami przemysłowymi, wśród których mogą być bardzo toksyczne.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]