^

Naczynia na zapalenie trzustki: co może, a czego nie?

Alexey Portnov , Redaktor medyczny
Ostatnia recenzja: 05.08.2022
Fact-checked
х

Cała zawartość iLive jest sprawdzana medycznie lub sprawdzana pod względem faktycznym, aby zapewnić jak największą dokładność faktyczną.

Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i tylko linki do renomowanych serwisów medialnych, akademickich instytucji badawczych i, o ile to możliwe, recenzowanych badań medycznych. Zauważ, że liczby w nawiasach ([1], [2] itd.) Są linkami do tych badań, które można kliknąć.

Jeśli uważasz, że któraś z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.

Trzustka jest najważniejszym ogniwem w łańcuchu procesów trawiennych. Zapalenie tego narządu wywołuje wiele problemów zdrowotnych, a towarzyszy mu również znaczne pogorszenie samopoczucia. Jak złagodzić stan pacjenta, poprawić pracę przewodu pokarmowego, a co można jeść w przypadku choroby? Właściwie dobrane potrawy na zapalenie trzustki są kluczem do szybkiego powrotu do zdrowia: czasami można osiągnąć remisję nawet bez stosowania leków, tylko dzięki diecie, która odciąża organizm.

Żywność i potrawy: co może, a czego nie?

Standardową dietą zalecaną pacjentom z zapaleniem trzustki jest tabela leczenia nr 5 , oparta na termicznej i mechanicznej ochronie przewodu pokarmowego. Odżywianie powinno być zbilansowane, o niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów na tle wysokiego odsetka białek. Podstawowe zasady dla pacjentów są następujące:

  • w ciągu pierwszych dwóch lub trzech dni zaostrzenia głód jest uważany za najlepsze „pożywienie”;
  • w przyszłości produkty są kruszone w miarę możliwości, mielone, gotowane lub gotowane na parze, ale w żadnym wypadku nie smażone;
  • potrawy z zapaleniem trzustki spożywa się na ciepło (średnio - około 30-40 ° C);
  • nie przejadaj się: lepiej jeść częściej, ale w mniejszych ilościach;
  • nie pij alkoholu, kwaśnych i pikantnych potraw, grubych błonników i pokarmów niestrawnych.

Spośród produktów mlecznych zakazane są tylko beztłuszczowe twarogi i świeży naturalny jogurt bez dodatków. Czasami dozwolona jest do 1 łyżki. L. Niskotłuszczowa śmietana jako część innych potraw.

Jeśli weźmiemy pod uwagę warzywa i owoce, oto lista najbardziej preferowanych:

  • ziemniaki, marchewki;
  • dynia, cukinia;
  • brokuły, kapusta pekińska;
  • banany, słodkie jabłka.

Wybiera się mięso i ryby, koncentrując się na zawartości tłuszczu i preferując odmiany o niskiej zawartości tłuszczu. Może to być indyk, filet z kurczaka, morszczuk, dorsz, mintaj, plamiak itp.

Zamiast chleba na zapalenie trzustki zaleca się spożywanie domowych krakersów lub ciastek. Wśród innych produktów mącznych można użyć makaronów na bazie mąki pełnoziarnistej, zbóż w postaci płatków zbożowych oraz zup. Zabronione są słodycze, wszelkiego rodzaju ciastka, ciasta, ciastka, słodycze.

Ogólnie rzecz biorąc, w ostrym okresie choroby - a to około 2-3 dni - lepiej całkowicie powstrzymać się od jedzenia. Trzeciego lub czwartego dnia dozwolone jest stopniowe poszerzanie jadłospisu o śluzowate zupy, puree zbożowe, zapiekanki gotowane na parze i klopsiki, puree ziemniaczane. Stopniowo dietę można wzbogacać o inne pokarmy i potrawy, które są dozwolone podczas procesu zapalnego.

Wątróbka drobiowa z zapaleniem trzustki

Wątróbka drobiowa jest jednym z najcenniejszych produktów dietetycznych, jednak na tle dużego udziału białka i niewielkiej ilości tłuszczu zawiera wysoki procent cholesterolu. To właśnie ten niuans poddaje w wątpliwość możliwość stosowania produktu w zapaleniu trzustki.

Gastroenterolodzy wyjaśniają: wątrobę drobiową można dodawać do posiłków, jeśli pacjent ma rozpoznanie zapalenia trzustki na tle niedoboru enzymu. W tym przypadku do menu wprowadzana jest gotowana lub duszona wątróbka - ale w małych porcjach (do 100 g) i rzadko (nie częściej niż raz w tygodniu). Jeśli zapalenie trzustki dokucza jakimkolwiek objawom, lepiej nie jeść potraw z wątroby.

Wątróbki drobiowej nie należy smażyć, dusić w dużej ilości oleju, nie dodawać ostrych przypraw i przypraw. Dietetycy zalecają stopniowe dodawanie podrobów do pasztetów, tłuczonych ziemniaków, kotletów parowych, klopsików. W połączeniu z duszonymi warzywami uzyskuje się łatwy i zdrowy posiłek, nie obciążający trzustki.

Sałatki na zapalenie trzustki

Sałatki – zazwyczaj kojarzą się ze zdrową dietą, ponieważ zawierają maksymalną proporcję witamin i innych cennych substancji niezbędnych dla organizmu. Ale pacjenci z chorą trzustką powinni uważać na surowe warzywa i owoce. Nie oznacza to jednak, że trzeba będzie zrezygnować z sałatek.

Jakie składniki mogą być zawarte w sałatkach z ustępującym procesem zapalnym:

  • niewielka ilość chudego mięsa;
  • ugotowany ryż;
  • gotowane warzywa;
  • chudy ser;
  • trochę oleju roślinnego, niskotłuszczowej śmietany lub jogurtu naturalnego.

Nie wkładaj do sałatek z zapaleniem trzustki:

  • kiełbasy, tłuste części mięsa lub ryb;
  • tłusta śmietana, śmietana, majonez;
  • sery tłuste i słone;
  • nasiona i orzechy;
  • żywność w puszkach i marynowana;
  • surowe warzywa.

Na przykład uwielbiany przez wielu vinaigrette może być spożywany przez pacjentów, jeśli nie doda się do niego pikli lub kiszonej kapusty. A „Olivier” staje się dietetyczny, jeśli kiełbasę zastąpimy gotowaną piersią z kurczaka, ogórki i groszek są wykluczone, a sama sałatka doprawiona greckim jogurtem.

I jeszcze kilka dobrych kombinacji do sałatek:

  • gotowane starte marchewki i buraki doprawione jogurtem naturalnym;
  • ryż z jajkiem i ziołami, z łyżką oleju roślinnego;
  • dynia na parze z jabłkiem i jogurtem naturalnym.

Vareniki na zapalenie trzustki

Jak prawie wszystkie produkty mączne, knedle są zakazane podczas zaostrzenia zapalenia trzustki, niezależnie od tego, co zostanie użyte jako nadzienie.

Zaczynają dodawać pierogi do diety chorego na zapalenie trzustki dopiero po osiągnięciu stabilnej remisji choroby. Jednocześnie bardziej preferowane stają się potrawy z niskotłuszczowym twarogiem lub ich prostsza wersja - „leniwe” pierogi. Przy dobrym dalszym zdrowiu można rozszerzyć listę dozwolonych potraw, używając gotowanych ziemniaków jako nadzienia (bez smażonej cebuli, grzybów, mięsa, kapusty itp.). Vareniki z ziemniakami nie powinny być przyprawiane tłustą, smażoną cebulą: można je stosować z niskotłuszczowym jogurtem naturalnym lub ziołami.

Nie zaleca się gotowania i jedzenia pierogów z jagodami.

Jakie inne ograniczenia istnieją dla pacjenta?

  • Posiłki należy przygotowywać tylko w domu. Pierogi „sklepowe” najlepiej wykluczyć z diety.
  • Użyte potrawy nie powinny być gorące, a ciasto powinno być miękkie i dobrze ugotowane.
  • Nie powinno się doprawiać pierogów ketchupem, majonezem, tłustą śmietaną. Najlepszym sosem jest niskotłuszczowy jogurt.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, pierogi z zapaleniem trzustki przyniosą korzyści.

Barszcz z zapaleniem trzustki

Znany większości z nas barszcz - na kości mięsnej, z kapustą i pieczeniem buraczkowo-marchewkowym - jest zabroniony przy zapaleniu trzustki. Takie danie, choć smaczne, łatwo może spowodować zaostrzenie choroby. Jednak nie powinieneś się tym smucić, ponieważ barszcz można ugotować według innego przepisu dietetycznego. Uwierz mi, nie będzie gorzej niż zwykle.

Zamiast białej kapusty powinieneś użyć bardziej delikatnej - Pekinu. Oprócz tego musisz wziąć ziemniaki, marchewki i pomidory (sos i makaron nie zadziałają), słodką paprykę, cebulę, mały kawałek startych buraków (lepiej - sok, tylko na kolor) i trochę oleju roślinnego. Ponadto będziesz potrzebować soli i zieleni. Najpierw do wody wrzuca się posiekane ziemniaki i kapustę, aby dobrze się zagotowały. Następnie posiekaną cebulę, marchew, buraki, paprykę i pomidory dusi się na patelni z olejem roślinnym i niewielką ilością wody. Do przygotowanych ziemniaków i kapusty dodać warzywa, zagotować, posolić, posypać ziołami i zdjąć z ognia. W razie potrzeby możesz dodać mały liść laurowy.

Tak przygotowany barszcz można spożywać nie tylko przy zapaleniu trzustki, ale także przy innych chorobach przewodu pokarmowego. Podczas serwowania na talerz można położyć 1-2 łyżeczki odtłuszczonej kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.

Okroshka z zapaleniem trzustki

Okroshka to stare, dobrze znane danie, które spożywano głównie w ciepłym sezonie. Ale z chorobami narządów trawiennych - na przykład z wrzodem dwunastnicy lub zapaleniem trzustki - możliwość zjedzenia okroshki staje się wątpliwa. I nie jest to zaskakujące, ponieważ skład potrawy zawiera takie składniki, które są niepożądane w przypadku chorób gastroenterologicznych, takie jak rzodkiewki, kwas chlebowy, bulion, grzyby itp. Ale nie powinieneś rozpaczać, ponieważ możesz ugotować okroshkę z tych składników, które są dozwolone przez dietetyków. Przeanalizujmy tradycyjny skład dania, określmy składniki pożądane i niepożądane.

  • Zabrania się stosowania marynat, solonych i marynowanych potraw w przypadku zapalenia trzustki, więc nie można ich dodawać do okroshki i innych potraw.
  • Mięso - dietetyczne niskotłuszczowe kawałki indyka lub kurczaka są dozwolone w niewielkich ilościach.
  • Ryby - dozwolone są filety rybne pokrojone na kawałki.
  • Grzyby - dla pacjentów z zaburzeniami trawienia są zabronione w jakiejkolwiek formie.
  • Jajka - gotowane posiekane, pozwalają na przygotowanie okroshki na zapalenie trzustki.
  • Ogórki - przy zapaleniu trzustki dozwolone są świeże, a solone zabronione. W przypadku trzustki lepiej jest usunąć skórę ze świeżych ogórków.
  • Zielone liście kopru, pietruszki, mięty czy młodej pokrzywy są mile widziane w potrawach z zapaleniem trzustki. Ale do okroshki nie należy dodawać zielonej cebuli, kolendry, strzał czosnkowych, dzikiego czosnku, szpinaku.
  • Ziemniaki - wolno dodawać w małych ilościach.
  • Zabronione jest dodawanie kiełbasek do potraw z chorobami narządów trawiennych.
  • Rzodkiewka, rzodkiewka - są zabronione w żywieniu dietetycznym.
  • Marchewki - dozwolone do gotowania okroshki.
  • Kwas, woda mineralna - nie należy stosować jako opatrunek na chorą trzustkę.
  • Ayran, kwaśna serwatka, zsiadłe mleko, śmietana i tłusta śmietana również nie nadają się do ubierania okroshki. Ale jogurt grecki, jogurt naturalny bez wypełniaczy lub 1-2 łyżki odtłuszczonej kwaśnej śmietany to świetna opcja na dressing.
  • Ogórki, piwo, buliony mięsne, rybne lub grzybowe są zabronione dla pacjentów z zapaleniem trzustki. Optymalnie jest napełnić okroshkę wodą lub bulionem warzywnym.

Musztarda, chrzan, ostra papryka, majonez, pasta ketchupowo-pomidorowa, sok z cytryny, ocet, marynowane jabłka, kapusta kiszona również zostały zakazane do dań z zapaleniem trzustki.

Faszerowane papryki na zapalenie trzustki

Bułgarska papryka jest skarbnicą witamin, a nadziewane to warzywo jest szczególnie satysfakcjonujące i pożywne. Ale w przypadku zapalenia trzustki istnieją ograniczenia dotyczące tego dania. To prawda, że takie ograniczenia są względne: możesz używać nadziewanej papryki w przypadku choroby tylko w okresie uporczywego łagodzenia stanu i musisz go wypchać, ściśle przestrzegając pewnych zasad.

Najpierw zastanówmy się, co oznacza „okres uporczywej ulgi”? Oznacza to, że pacjent pozbył się ostrych bólów i innych bolesnych objawów związanych z zapaleniem trzustki, a lekarz pozwolił mu urozmaicić dietę.

Jaka opcja jedzenia słodkiej papryki jest dozwolona dla pacjentów z przewlekłym zapaleniem trzustki? Paprykę spożywa się nie na surowo i nie smażoną, ale gotowaną, gotowaną na parze lub duszoną. Nie trzeba usuwać skórki z warzyw. Nie dodawaj do potrawy ostrych przypraw, tłuszczów zwierzęcych, dużych ilości soli.

Co można dodać jako nadzienie do papryki? Optymalnym „mielonym” jest gotowany ryż z warzywami (marchew, cebula, dynia, seler itp.). Dozwolone jest dodanie niewielkiej ilości mięsa dietetycznego - idealne są np. Pierś z kurczaka, indyk. Zebrane papryki duszone są z dodatkiem wody i niewielkiej ilości oleju roślinnego lub (najlepiej) na parze.

Należy od razu wskazać, że nie można często i w dużych ilościach używać takiego naczynia z zapaleniem trzustki. Wystarczy zjeść jedną lub dwie faszerowane papryki tygodniowo.

Otręby na zapalenie trzustki

Uważa się, że wszystkie odmiany otrębów są nie tylko korzystne dla zdrowia, ale nawet mogą leczyć niektóre choroby. Czy zapalenie trzustki należy do tych chorób?

Otręby to produkt złożony. Na przykład jest niezwykle przydatny dla jelit, ale jednocześnie dodatkowo obciąża trzustkę. Dlatego dozwolone jest używanie naczyń z otrębami na zapalenie trzustki, ale z pewnymi wyjaśnieniami.

W ostrym okresie choroby należy zrezygnować z używania takich produktów: można dodać trochę otrębów do jedzenia nie wcześniej niż 1-2 tygodnie po zaostrzeniu. Jednak będą tutaj również ograniczenia: maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie otrębów na zapalenie trzustki wynosi nie więcej niż 30 g. Jeśli ta dawka zostanie przekroczona, wówczas nieprawidłowe działanie trzustki objawi się takimi objawami, jak nadmierne tworzenie się gazów, upośledzenie stolca i niewłaściwe trawienie pokarmu.

Ważne jest również, aby pić wystarczającą ilość wody. Na tle stosowania otrębów należy pić więcej płynów niż zwykle.

Jeśli ataki zapalenia trzustki występują często, niepożądane jest spożywanie otrębów w czystej postaci. Optymalnie jest mieszać je ze zbożami, dodatkami, jogurtami. I możesz zrobić coś w rodzaju napoju z otrębów:

  • mielone otręby w ilości 1 łyżki. L. Wlać 200 ml wody, doprowadzić do wrzenia i trzymać na małym ogniu przez 10 minut;
  • zdejmij z ognia i nalegaj pod pokrywką na noc;
  • rano napój filtruje się, dodaje łyżkę miodu i trochę pije przez cały dzień.

Jeżeli pacjent z zapaleniem trzustki chce urozmaicić jadłospis o pieczywo otrębowe, należy wybrać taki produkt, w którym udział otrębów nie przekracza 20%.

Sushi, bułki na zapalenie trzustki

Kuchnia japońska przyciąga wielu ludzi: dania tej kuchni są dla nas niezwykłe, ale bardzo smaczne i zdrowe. Z jednej strony rolki sushi to produkty dietetyczne. Ich podstawowym składnikiem jest ryż połączony z owocami morza, więc jest to pokarm niskokaloryczny, niskotłuszczowy, w większości białkowy, z dużą zawartością pożytecznych substancji.

Ale niestety zarówno sushi, jak i bułki są surowo zabronione dla pacjentów cierpiących na schorzenia trzustki. Taka żywność jest uważana za dietetyczną tylko w odniesieniu do żywienia w celu wyeliminowania nadwagi. Ale w przypadku zapalenia trzustki takie potrawy są zabronione, a oto dlaczego:

  • w takich potrawach są owoce morza, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, więc przebieg zapalenia trzustki może być skomplikowany;
  • jedzenie podawane jest z pikantnymi i bogatymi sosami, sosami i przyprawami, których stosowanie może powodować zarówno zaostrzenie zapalenia trzustki, jak i bóle brzucha, wymioty.

Jeśli pacjent jest zagorzałym fanem kuchni japońskiej, odpowiednia jest dla niego specjalna opcja gotowania: marynowane i wędzone owoce morza zastępuje się gotowanymi krewetkami, mięsem z kurczaka lub serem, a nawet gotowanymi warzywami. Nie używa się arkuszy nori, imbiru, wasabi i innych przypraw korzenno-ostrych. Dodanie niewielkiej ilości prawdziwego sosu sojowego podczas remisji zapalenia trzustki jest dozwolone.

Omlet z zapaleniem trzustki

Omlet - danie z mlekiem i jajami kurzymi - należy do kategorii dietetycznych produktów białkowych. Ale często lekarze nalegają na wykluczenie jaj - w szczególności żółtek - z zapaleniem trzustki. Czy można więc użyć omleta, czy nadal jest to niepożądane?

Omlet można włączyć do diety pacjentów pod następującymi warunkami:

  • potrawy zawierające jajka nie powinny być spożywane na etapie zaostrzenia choroby, a jedynie przy lepszym samopoczuciu;
  • wskazane jest, aby nie smażyć omletu, ale gotować na parze;
  • bezpośrednio po zakończeniu ostrego okresu zaleca się spożywanie tylko białka, a żółtko wprowadza się do diety nieco później - po około 7-10 dniach;
  • surowe jajka są niepożądanym produktem na zapalenie trzustki, dlatego należy uważnie monitorować gotowość omletu: musi być całkowicie ugotowany;
  • na początku lepiej ugotować omlet z wodą, a mleko dodaje się z uporczywą remisją;
  • dania jajeczne na zapalenie trzustki mogą zawierać nie więcej niż dwa jajka - jest to dzienna stawka, o której mówią gastroenterolodzy.

Jeżeli wskaźnik spożycia jaj kurzych u pacjentów z zapaleniem trzustki wynosi nie więcej niż dwie sztuki, wówczas jaja przepiórcze mogą być spożywane w ilości do 6 sztuk dziennie. Do omletu można dodawać zielenie, marchewki, trochę gotowanych ziemniaków, olej roślinny. W razie potrzeby gotowe danie posypać startym serem (łagodnym i niesolonym), ziołami lub posmarować niskotłuszczową śmietaną lub jogurtem.

Puree ziemniaczane na zapalenie trzustki

Ziemniaki są uważane za jeden z najbardziej preferowanych pokarmów na zapalenie trzustki. Zawiera witaminy, antyoksydanty, minerały, a także dużą ilość skrobi, która pełni rolę swoistej ochrony dla błony śluzowej przewodu pokarmowego. W ziemniakach nie ma zbyt wielu białek, ale ich jakość jest dość wysoka – przede wszystkim dzięki prawidłowej równowadze aminokwasów.

W przypadku zaostrzenia zapalenia trzustki lekarze zwykle zalecają głodzenie do 2-3 dni, dlatego w tym okresie lepiej nie jeść ziemniaków. Następnie możesz zacząć wprowadzać do menu roślinę okopową, ale bez dodawania mleka - można rozcieńczyć zmiażdżone ziemniaki bulionem, w którym zostały ugotowane, a także dodać mały kawałek masła (lub kroplę oleju roślinnego ). Ten przepis jest odpowiedni zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci: puree jest obfite i smaczne, a jego wpływ na trzustkę jest minimalny i delikatny.

Z biegiem czasu, wraz z poprawą kondycji, tłuczone ziemniaki przygotowywane są już na bazie ziemniaków z dodatkiem marchwi, czyli niewielkiej ilości ciepłego odtłuszczonego mleka.

Shchi z zapaleniem trzustki

Shchi to jeden z wielu rodzajów zup warzywnych (w szczególności kapustnych). Jest przygotowywany głównie w bulionie mięsnym, co już nie przemawia na korzyść jego stosowania w zapaleniu trzustki. Kolejnym przeciwwskazaniem jest obecność w naczyniu kapusty białej, której również nie można stosować przy problemach z trzustką.

Ale jest wyjście: pacjentom z zapaleniem trzustki można zaproponować inny przepis na znajome danie, aby uniknąć ponownego zaostrzenia choroby.

Po pierwsze kapuśniak będzie wegetariański, bez bulionu mięsnego. W razie potrzeby możesz dodać trochę posiekanego chudego mięsa do już ugotowanego dania (odpowiedni jest gotowany filet z kurczaka). Po drugie, białą kapustę należy zastąpić jej pekińskim odpowiednikiem, czyli brokułami. Po trzecie, warzyw nie można smażyć, a jedynie dusić z niewielką ilością oleju roślinnego i wody.

Ta opcja kapuśniak może być włączona do jadłospisu w okresie rekonwalescencji zapalenia trzustki, kiedy ból już nie dokucza, a proces zapalny ustąpił.

Zapalenie trzustki to złożona i poważna patologia, kiedy jeden zły posiłek może negatywnie wpłynąć na Twoje samopoczucie i zniweczyć wszystkie wcześniejsze próby terapii i rehabilitacji. Wybierając naczynia na zapalenie trzustki, należy dokładnie przestudiować ich skład, oceniając możliwy negatywny wpływ na trzustkę. Jednocześnie głównymi warunkami są minimum tłuszczów, brak smażenia potraw, brak przejadania się i spożywania gorących potraw.

Gołąbki z zapaleniem trzustki

Gołąbki - pyszne danie, które jest mięsem mielonym z ryżem i warzywami, zawinięte w liście kapusty i duszone w sosie śmietanowo-warzywnym. Z jednej strony danie jest gulaszem - a więc dietetycznym. A co z drugiej strony: tłusty dressing, biała kapusta, przyprawy. A więc czy bułki z kapusty są dozwolone na zapalenie trzustki?

Tak, są dozwolone, jeśli są przygotowane w określony sposób.

  • przyprawy, przyprawy nie powinny być dodawane do potrawy;
  • nie można zrobić sosu śmietanowego, dodać śmietanę, majonez, koncentrat pomidorowy i ketchup, ocet, kwasek cytrynowy, tłuszcz, smażoną mąkę;
  • nie można smażyć warzyw na nadzienie;
  • należy wybierać tylko chude mięso i w małych ilościach, a tłuszczu w ogóle nie można;
  • idealnie nadaje się do gotowania gołąbków dla pary, ale można też dusić bez kwaśnej śmietany i przypraw, z niewielką ilością oleju roślinnego;
  • zamiast liści białej kapusty można użyć liści kapusty pekińskiej;
  • dozwolone jest spożywanie nie więcej niż 4 gołąbków przygotowanych według przepisu dietetycznego tygodniowo;
  • jeśli wystąpi ból lub rozstrój przewodu pokarmowego, danie należy wykluczyć z menu.

Ponadto nie możemy zapomnieć o temperaturze użytych produktów, która nie powinna być ani gorąca, ani zimna.

Galaretka z zapaleniem trzustki

Galaretki nie można przypisywać potrawom dietetycznym, dlatego nie należy go podawać pacjentowi z zapaleniem trzustki. Powodów jest wiele, na przykład:

  • Galaretka ma wysoką zawartość tłuszczu (ponad 15%), dlatego niepotrzebnie obciąża narządy trawienne. Do rozbicia tłuszczu potrzebna jest lipaza wytwarzana przez trzustkę: zwiększona produkcja enzymów może wywołać nową rundę procesu zapalnego. A w przewlekłym zapaleniu trzustki aktywność enzymatyczna gruczołu jest ogólnie zaburzona, a lipaza jest wytwarzana w niewystarczających ilościach.
  • Aspic to skoncentrowany bulion mięsno-kostny, który zawiera dużo ekstraktów, a także purynowych baz. Aby taki rosół strawić, trzustka musi szczególnie nadwyrężyć swoją siłę, co z pewnością spowoduje kolejne zaostrzenie choroby.
  • Galaretka jest spożywana wyłącznie na zimno, co już jest sprzeczne ze wszystkimi zaleceniami żywieniowymi dotyczącymi zapalenia trzustki.
  • Nie sposób wyobrazić sobie galaretki bez pieprzu, liści laurowych i innych niepożądanych przypraw na zapalenie trzustki, a także bez tradycyjnych dodatków w postaci tartego chrzanu czy musztardy. Takie suplementy na trzustkę są szczególnie niebezpieczne.

Staje się jasne, że tej potrawy nie należy podawać pacjentom z zapaleniem trzustki – nawet na etapie łagodzenia objawów i stabilnej remisji.

Kawior z cukinii z zapaleniem trzustki

Niedrogi i tak smaczny kawior z cukinii od dawna kocha większość ludzi: możesz go ugotować sam lub po prostu kupić w sklepie. Ale pomimo tego, że cukinia jest dozwolona na zapalenie trzustki, z kawiorem z cukinii wszystko nie jest takie proste. Czemu?

W trakcie gotowania do masy do squasha dodaje się pastę pomidorową, cebulę, czosnek, przyprawy, a niektóre gospodynie domowe nawet dodają ocet. Rezultatem jest danie, które jest absolutnie zabronione przy zapaleniu trzustki, ponieważ:

  • stymuluje aktywność enzymatyczną trzustki;
  • poprawia motorykę jelit i może powodować zwiększone tworzenie się gazów;
  • zawiera niepożądane, a nawet zabronione składniki w zapaleniu trzustki.

Jeśli pacjent nie wyobraża sobie obiadu bez kawioru do squasha na stole, to istnieje prosty dietetyczny sposób przygotowania dla niego dania. Wszystko gotuje się w zwykły sposób, tylko w trakcie gotowania warzywa nie są smażone, a jedynie duszone, nie dodaje się koncentratu pomidorowego, cebuli, czosnku, przypraw i octu. Do cukinii można dodać puree z pomidorów bez skórki, a także zieleninę i niewielką ilość soli. Takie danie z zapaleniem trzustki spożywa się z krakersami lub przystawką (na przykład puree ziemniaczane).

Plov z zapaleniem trzustki

Aby odpowiedzieć na pytanie o możliwość zjedzenia pilawu przy zapaleniu trzustki, przypomnijmy najczęstsze składniki tego dania:

  • mięso - jagnięcina, wołowina lub wieprzowina;
  • Ryż;
  • marchew, cebula;
  • czosnek;
  • przyprawy - zira, kolendra, kurkuma, berberys, mielony pieprz, liść laurowy itp.;
  • tłuszcz, olej;
  • Sól.

Ponadto do pilawu czasami dodaje się pomidory lub pastę pomidorową, papryczki chili, zioła, szafran itp. Taka kompozycja wcale nie jest dietetyczna, prawda? Pomimo korzyści płynących z ryżu na zapalenie trzustki, pozostałe składniki są szczerze wątpliwe.

Ale jest wyjście: całkiem możliwe jest gotowanie pilawu, co jest dozwolone w przypadku zapalenia trzustki. Najprawdopodobniej wielu zauważy, że takiego dania nie można nazwać pilawem - być może będą mieli rację. Jednak dla pacjentów cierpiących na zapalenie trzustki opcja dietetyczna będzie doskonałym urozmaiceniem dietetycznym. Jest przygotowywany jak zwykle, ale z zastrzeżeniem następujących warunków:

  • ryż lepiej jest brać biały polerowany lub gotowany na parze;
  • mięso - tylko filet z kurczaka lub indyka, bez tłuszczu, kości i skóry;
  • warzywa nie są smażone, ale po prostu dodawane do ryżu;
  • cebula, czosnek, przyprawy i przyprawy, pasta pomidorowa nie są dodawane, a z tłuszczów dozwolona jest tylko niewielka ilość oleju roślinnego.

Gotowe danie można posypać ziołami - na przykład pietruszką. Powstały „pilaw” można dodawać do menu nie częściej niż kilka razy w tygodniu: warto pamiętać, że ryż w dużych ilościach ma właściwość utrwalania.

Duszony bakłażan na zapalenie trzustki

Bakłażany dla pacjentów z zapaleniem trzustki są dozwolone tylko na etapie stabilnej remisji. Faktem jest, że te warzywa zawierają składniki, które stymulują trypsynogen, co może nasilać proces zapalny. Mówimy o składnikach takich jak alkaloidy - organiczne substancje azotowe.

Na etapie rekonwalescencji, gdy ból i inne nieprzyjemne objawy pozostają w tyle, można urozmaicić dietę kawiorem z bakłażana lub duszonym bakłażanem. Przypomnijmy, że te warzywa nie są smażone na zapalenie trzustki, a jedynie pieczone, duszone lub gotowane.

Młode bakłażany nadają się do spożycia bez śladów zgnilizny i uszkodzeń. Są myte, krojone w kostkę, moczone w osolonej wodzie, obrane, przygotowane w wybrany wcześniej sposób. Następnie warzywa można posiekać blenderem wraz z gotowaną marchewką, posolić i zjeść jako danie główne lub jako dodatek.

Dietetycy nie zalecają kupowania duszonych bakłażanów i przemysłowego kawioru na zapalenie trzustki, ponieważ skład takiego produktu zasadniczo różni się od składu domowej kuchni: często ocet, różne przyprawy, zagęszczacze, kwas cytrynowy, czosnek i inne składniki niepożądane w przypadku choroby są obecny w kupionym w sklepie kawiorze.

Vinaigrette na zapalenie trzustki

Vinaigrette w klasycznej wersji gotowania z zapaleniem trzustki nie jest wskazane, ponieważ zawiera kwasy (w postaci kiszonej kapusty lub ogórków kiszonych), cebulę i dużą ilość buraków. Ale jeśli ugotujesz to danie zgodnie ze specjalnym przepisem dietetycznym, całkiem możliwe będzie zjedzenie go u pacjentów z zapaleniem trzustki.

Do sałatki vinaigrette należy wziąć małego gotowanego buraka, kilka ziemniaków, jeden świeży ogórek, gotowaną marchewkę, zioła i trochę oleju roślinnego. Buraki, choć małe, należy gotować przez półtorej godziny. Przed gotowością należy również ugotować marchewki i ziemniaki. Wszystkie warzywa są krojone w drobną kostkę, doprawiane kilkoma łyżkami oleju roślinnego, dodawane są zielenie i odrobina soli. To wszystko: dietetyczny vinaigrette jest gotowy.

Powstałe danie jest doskonałym źródłem witamin, jest lekkostrawne, delikatnie trawione i nie obciąża zaatakowanych narządów. Ale nie możesz nadużywać i jeść dużo sałatek na raz. Gastroenterolodzy zalecają spożywanie vinaigrette na zapalenie trzustki w ilości nie większej niż 50-100 g na raz, nie więcej niż kilka razy w tygodniu i tylko na etapie ustąpienia procesu zapalnego.

Czy można mieć Manti z zapaleniem trzustki?

Manti, podobnie jak pierogi, to połączenie ciasta gotowanego i farszu mięsnego. Taki „tandem” jest niepożądany przy zapaleniu trzustki, ze względu na powolne trawienie w przewodzie pokarmowym. Aby w pełni strawić takie produkty, konieczne jest zwiększenie aktywności enzymatycznej całego przewodu pokarmowego, aw szczególności trzustki. Specjaliści od żywienia klasyfikują manti jako pokarmy ciężkie, nawet dla zdrowej osoby.

Co więcej, nie można zaoferować pacjentowi z zapaleniem trzustki manti, które sprzedawane są w sklepach w postaci półproduktów: zawierają niestrawne białka roślinne, tłuszcze ogniotrwałe, sztuczne wzmacniacze smaku, aromaty i przyprawy.

Manti, pierogi, chinkali należą do potraw, które są niepożądane przy zapaleniu trzustki – nawet jeśli mówimy o produktach domowej roboty.

Czy można jeść pizzę z zapaleniem trzustki?

Pizza w jakimkolwiek wariancie kulinarnym nigdy nie została zaklasyfikowana jako posiłek dietetyczny. Przypomnijmy jakie składniki najczęściej znajdują się w pizzy:

  • wieprzowina, wołowina, kiełbasa, boczek;
  • owoce morza;
  • pomidory, pikle, oliwki, papryka, cebula, czosnek;
  • sery twarde, mozzarella, cheddar, parmezan, dor blue;
  • sosy barbecue, majonez, ketchup;
  • grzyby;
  • oregano, bazylia, papryczka chili itp.

Poza tym pizza to świeże ciasto, ciasto drożdżowe o absolutnie nie dietetycznym składzie. Zastanówmy się, który z tych składników jest dozwolony w przypadku zapalenia trzustki? Być może nie więcej niż jeden lub dwa składniki.

Dietetycy nie zalecają spożywania pizzy na żadnym etapie zapalenia trzustki: ten produkt jest trudny do strawienia i może znacznie zaszkodzić już chorej trzustce.

Placki z cukinii na zapalenie trzustki

Pomimo tego, że cukinia jest dozwolona na zapalenie trzustki, naleśniki z cukinii nie są zalecane, a także wszelkie potrawy smażone. Ale nawet tutaj można znaleźć kompromis – na przykład naleśniki na parze. Potrzebne będą produkty takie jak jedna średnia cukinia, jedna łyżka mąki, białko jaja i odrobina soli. Zetrzeć cukinię, wycisnąć płyn, dodać mąkę, ubite białko i sól, dobrze zagnieść. Dostatecznie grube naleśniki umieszcza się w podwójnym bojlerze przykrytym pokrywką, gotowane przez 10-15 minut. Podawany z ziołami i jogurtem naturalnym.

Istnieje wiele przepisów dietetycznych wykorzystujących cukinię. Tylko tutaj w wersji smażonej nie należy ich gotować. Każdy pacjent z zapaleniem trzustki musi pamiętać o dozwolonych dla niego produktach i sposobie ich przygotowania, aby nie szkodzić jego zdrowiu i nie pogłębiać naruszenia.

Burak z zapaleniem trzustki

Jedną z pierwszych potraw, która często pojawia się w menu różnych stołów dietetycznych, są buraki. Danie warzywne łatwe w przygotowaniu, obfite, zdrowe i smaczne, ale czy nie obciąża trzustki?

Każda osoba cierpiąca na zapalenie trzustki wybiera dania nie tylko zdrowe, ale także lekkostrawne. Nikt nie chce pogarszać własnego zdrowia poprzez spożywanie zakazanych pokarmów. Na szczęście gotowane buraki nie znajdują się na liście zakazanych produktów. Co więcej, to warzywo korzeniowe pod wieloma względami nawet wspomaga wchłanianie pokarmu, poprawia motorykę jelit i ma lekkie działanie moczopędne.

Na etapie zaostrzenia zapalenia trzustki potrawy z buraków nie powinny być spożywane, jak większość innych produktów. Ogólnie rzecz biorąc, po zaostrzeniu, warzywa są wprowadzane do diety stopniowo, po trochu, ponieważ przewód pokarmowy musi „przyzwyczaić się” do wchłaniania błonnika po stresie. Około 7-10 dni po zaostrzeniu można włączyć do menu niewielkie ilości gotowanych buraków. Zanim to zrobisz, musisz zwrócić uwagę na następujące punkty:

  • buraki średniej wielkości należy gotować przez dwie godziny, a jeśli czas jest krótki, lepiej pokroić warzywo na kilka części;
  • Soku z cytryny lub innego kwasu nie należy dodawać do patelni, w której gotuje się buraki, aby nie wywołać nowego ataku zapalenia trzustki;
  • buraki można ugotować w przykrytym pokrywką rondlu, ugotować w podwójnym bojlerze lub upiec.

Jeśli ma gotować buraki, to musi być wegetariańskie - to ważny warunek zapalenia trzustki, którego należy przestrzegać. Do dania można dodać świeże pomidory, marchewki, ziemniaki, cebulę, warzywa. Zabrania się dodawania mięsa, grzybów, tłustej śmietany lub śmietany (dopuszcza się nie więcej niż 1 łyżkę jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu nie większej niż 10%). Prawidłowo przygotowany burak urozmaica dietę pacjenta, dodaje witamin do organizmu iw ogóle nie szkodzi trzustce.

Pieczona cukinia na zapalenie trzustki

Cukinie są dozwolone warzywami dla pacjentów z zapaleniem trzustki: zaleca się stosowanie gotowanych, duszonych lub pieczonych, samodzielnie lub z innymi warzywami.

Cukinia jest pieczona do miękkości, unikając pojawienia się rumianej skórki, co stwarza dodatkowe trudności w trawieniu. Dozwolone jest gotowanie zapiekanek z ryżem, makaronem, kaszą gryczaną, płatkami owsianymi oraz innymi warzywami, np. Marchewką czy brokułem.

Wierzch naczynia posyp garścią tartego chudego sera lub posiekanymi ziołami.

Na etapie stabilnej remisji piecze się cukinię, zalewając ubite odtłuszczonym mlekiem jajko. Takie danie z powodzeniem uzyskuje się nie tylko w piekarniku, ale także w podwójnym kotle. Średnia porcja nie powinna przekraczać 100 g i można ją stosować 2-3 razy w tygodniu.

Galaretka na zapalenie trzustki

Dania w galarecie na bazie żelatyny, z dodatkiem miąższu mięsnego lub rybnego - co może być smaczniejsze i bardziej satysfakcjonujące? Jednak przy chorobach układu pokarmowego takie potrawy są często nie tylko nie polecane, ale także zabronione. Czy ten zakaz dotyczy zapalenia trzustki? Niestety tak.

Dania z galaretki wyróżniają się dużą zawartością tłuszczów, a także obecnością skoncentrowanego bulionu, którego nie wolno stosować przy zapaleniu trzustki. Aby strawić ten produkt, wymagana jest zwiększona produkcja lipazy - to znaczy, że chory narząd będzie musiał pracować pod dodatkowym obciążeniem. W efekcie może zostać zaburzona aktywność enzymatyczna gruczołu, zmieni się również miejscowe krążenie krwi, co może spowodować nowe zaostrzenie choroby.

Gastroenterolodzy i dietetycy kategorycznie sprzeciwiają się stosowaniu takich naczyń w zapaleniu trzustki - nawet jeśli pacjent ma długotrwałą stabilną remisję. Dlatego nie warto ryzykować: zgadzam się, bo zdrowie wciąż jest droższe.

Makaron i ser na zapalenie trzustki

Makarony - makaron, makaron, spaghetti itp. - nie są uważane za produkt zabroniony na zapalenie trzustki, dzięki czemu można bez obaw uzupełnić o nie swoją dietę.Wysokiej jakości makaron jest łatwo przyswajalny przez układ pokarmowy bez obciążania pracy trzustki. Ale uwaga: mówimy o wysokiej jakości produkcie na bazie pszenicy durum. Tanie odmiany makaronów do diety z zapaleniem trzustki nie są zalecane ze względu na ich długie trawienie i tworzenie obciążenia dla chorego narządu.

Makaron można spożywać, gdy tylko ustąpią główne objawy zapalenia trzustki - czyli z pominięciem ostrego okresu choroby. Gotuje się je do zmiękczenia: należy to wziąć pod uwagę, ponieważ opcja „al dente” podczas diety nie jest zalecana. Jako dressing możesz użyć niewielkiej ilości oleju roślinnego lub niskotłuszczowego jogurtu.

Jeśli chodzi o takie danie z zapaleniem trzustki, jak makaron i ser, można je włączyć do diety z uporczywą remisją, gdy ostre i podostre okresy choroby są daleko w tyle. Makaron gotuje się, doprawia niewielką ilością masła i posypuje tartym twardym serem – najlepiej niesolonym i odtłuszczonym. Takie danie można spożywać nie częściej niż raz w tygodniu.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.